MINIDONUTS GLASEADOS (CON MÁQUINA PARA DONUTS)

Muy buenas!! ¿cómo estais pixies?. Hoy os traigo una receta estupenda de minidonuts con dos glaseados diferentes. De esos que cuando empiezas a comer no puedes parar....

Atención si estais a dieta o pensais empezar una en breves no sigais leyendo o será vuestra perdición!!

Luego no digais que no he avisado....

Parece ser que este año pasado me porté muy bien y los reyes creyeron que necesitaria una máquina nueva para hacer donut, y me trajeron esta!!! ¿a que es chulisima?

Y claro, con el cuento de la máquina no podía dejar pasar la oportunidad de hacer una buena cantidad de minidonuts, y por supuesto zampármelos después.... ;)

La donutera es muy sencilla de utilizar ya que funciona como una sandwichera y todo el trabajo lo hace la máquina, solo hay que estar atentos de que no se nos quemen los donuts y si lo hacemos bien os aseguro que el resultado es sumamente bueno. Además los dos glaseados son impresionantemente buenos!! 

 

Ya sabeis (y si no os lo digo yo) que los donuts tradicionales son una masa frita en una gran cantidad de aceite, en este caso la masa no se fríe por lo que no absorbe aceite y por tanto es un dulce mucho más saludable que los donuts que comemos habitualmente (podemos comer un montón sin sentirnos culpables por ello....), aunque si esperais que la textura sea igual que los donuts, no os puedo engañar no son idénticos pero son lo más parecido que se puede conseguir sin freir la masa de donuts y el sabor es muy similar. La receta está sacada del blog de cocina (la receta de la felicidad) que a su vez es una modificación de una receta previa. Sea como fuere me he decidido a probarla y como el resultado ha sido más que satisfactorio, quiero compartirla con vosotros. Os animo a probarla de todo corazón!!!

Y sin más preámbulos vamos al lío!!!

RECETA DE MINIDONUTS CON DOS GLASEADOS (PARA DONUTERA): de "larecetadelafelicidad"

Material reposteril: 

-Balanza de cocina

-Un bol grande y dos medianos

-Donutera (máquina para donuts)

-varillas

Ingredientes para 43 minidonuts aproximadamente:

Para la masa:

-300 gr de harina de trigo (normal)

-200 gr de harina de fuerza

-25 gr de levadura fresca de panadero (yo uso la de mercadona)

-80 gr de azúcar blanquilla 

-60 gr de mantequilla a tª ambiente

-10 gr de sal

-2 huevos L

-250 ml de leche entera

- sprinkles, fideos de chocolate, lacasitos o lo que querais para decorar

Para el glaseado de azúcar:

- 200 gr de azúcar glass (unas 2 tazas)

- 25-30 ml de agua (4 cucharadas soperas)

Para el glaseado de chocolate:

- 200 gr de azúcar glass

-75 ml de agua (10 cucharadas soperas)

- 150 gr de chocolate para fundir (yo uso el de nestle postres)

Preparación:

Mezclamos en un bol grande, los dos tipos de harina, la normal y la de fuerza

A continuación añadimos la levadura fresca deshaciéndola en pequeñas migas con la mano

              
Ahora agregamos la mantequilla a Tª ambiente, cortada en cuadraditos

Añadimos tambien el azúcar y la sal:

                                      
 Agregamos los dos huevos:

Y por último agregamos la leche:

Con unas varillas comenzamos a mezclar todos los ingredientes hasta que consigamos una masa blanda y pegajosa, retiramos la varillas y empezamos a amasar con las manos hasta que se nos deje de pegar a ellas. 

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol, tapándolo con papel film o con un paño limpio. Dejaremos reposar la masa durante al menos 2 horas en un lugar cálido y seco para que la levadura haga su trabajo. Yo coloco el bol con la masa en el microondas apagado por ser un lugar idoneo para ello.

Veremos que pasado este tiempo la masa ha duplicado su tamaño:

Sacamos la masa del bol y la amasamos un poco más para que pierda el aire propio de la fermentación, volverá a bajar su volumen.

Encendemos la máquina de donuts. Mientras se calienta, nos engrasamos las manos con un poco de aceite de girasol para que no se nos pegue la masa y tomamos pequeñas porciones de masa formando bolitos. Hacemos un pequeños agujero con el dedo, en el centro de la bolita.

Cuando la máquina esté caliente, colocamos nuestros donuts en las cavidades. 

Cocinamos los donuts durante 1 minuto, nunca más de dos, pues se secan con mucha facilidad.

 Sacamos los donuts y los dejamos enfriar encima de una rejilla. Éstos de las fotos ya están frios y listos para decorar.










Para el glaseado de azúcar: simplemente juntamos el azúcar glass con el agua en un bol y removemos con unas varillas hasta lograr la consistencia adecuada. Si queda muy denso, podemos añadir un poco más de agua. Se puede teñir el glaseado con nuestros colorantes favoritos (yo lo teñi de rosa y azúl) o añadir alguna esencia del sabor que queramos.

Para el glaseado de chocolate fondant: procedemos con el azúcar y el agua de la misma manera que para el glaseado de azúcar y reservamos. Derretimos el chocolate en el microondas y se lo añadimos a la mezcla reservada. Mezclamos bien. Si queda muy denso, podemos meterlo unos segundos al microondas o añadirle un poco más de agua.

 

Perdón, el glaseado se ve naranja por el flash de la cámara, pero juro que es chocolate :)

Ahora ya solo queda glasear nuestro minidonuts con el glaseado que prefirais, yo como ya sabeis que no me privo de nada, hice de los dos.. y ambos estaban para chuparse los dedicos!! Y decorarlos con unos sprinkles, fideos de chocolate, non parelis o minilacasitos como hice yo ( esto si que es rizar el rizo)

Podeis congelar los donuts con glaseado y todo sin ningun problema y descongelar cuando vayais a consumirlos.

Y éstas son las fotitos que hice en mi primera sesión fotográfica- reposteril seria, aun me queda mucho que mejorar en el tema iluminación, pero estoy bastante contenta con el resultado. ¿que os parecen a vosotros? se aceptan opiniones...

Espero que os haya gustado la receta y os animeis a preparlos!!. Un besote glaseado para vosotros. Hasta la próxima

 

 

DECORACIÓN DE GALLETAS DE MANTEQUILLA II (GLASA REAL)

¡Hola! ¿que tal estais? espero que muy bien.
Ultimamente he estado bastante ocupada, con cositas de veterinaria, cursos, prácticas, proyectos... y muy a mi pesar he tenido que dejar un poco de lado el tema reposteril.

¡Pero, ya está bien! ¡Necesito creatividad!. Además la Navidad está a la vuelta de la esquina, Papá Noel ya está en la ciudad haciendo de las suyas y dando órdenes a sus duendecitos para que fabriquen los juguetes a tiempo para navidad.
Así que como buena duende navideña,  pronto me pondré también manos a la obra con las galletitas navideñas y por supuesto haré un montón de fotos para daros ideas en la decoración.

Normalmente he utilizado fondant o chocolate para la decoración de mis galletas de mantequilla, cuya receta os dejo en este enlace http://www.sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2013/11/galletas-de-mantequilla-la-masa.html.
Teneis un monotemático sobre fondant en http://sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2013/11/decoracion-de-galletas-de-mantequilla-i.html

Pero hace poquito probé la decoración con glasa real o también llamada royal icing. La glasa real es fundamentalmente azucar glass, con claras de huevo, a lo que me contestareis pero si eso es un merengue Laura!!. Y efectivamente es un merengue, solo que la proporción de azúcar glass es mucho mayor en el royal icing que en el merengue.
El royal icing puede llegar a durar años sin estropearse una vez seco, pero debido al peligro que supone consumir claras de huevo frescas (salmonellas acechando everywhere), ¡siempre siempre y digo siempre! vamos a utilizar claras de huevo pasteurizadas o albumina de huevo deshidratada, tambien podeis usar meringue powder. También existen en el mercado preparados para royal icing en los que basta con añadir agua en las propociones que marca el envase para conseguir una glasa perfecta, además son bastante económicos.

La proporción de azúcar glass a emplear es aproximadamente 200 gr  (siempre tamizado para evitar texturas granulosas) por clara de huevo y aconsejo añadir una cucharadita de cremor tártaro por cada clara de huevo para que quede una mezcla mas sedosa.
El cremor tártaro lo podeis encontrar en tiendas de repostería o algo mucho más sencillo es coger una cajita de gaseosas de papel, y el sobrecito con las estrellitas es cremor tártaro, el otro es bicarbonato sódico.

La consistencia de la glasa la podeis hacer más líquida (glasa de relleno) simplemente añadiendo agua muy de poco en poco. y más compacta (glasa de delineado) añadiendo más azúcar glass.
La glasa de delineado deberá tener una textura como de pasta de dientes, mientras que la glasa de relleno es más como cola de carpintero (no sé si las comparaciones son muy acertadas, pero son las más parecidas a lo que queremos conseguir)

Vamos con las recetas de las diferentes variantes de royal icing (glasa real):

Glasa real con claras pasteurizadas:

• Una clara de huevo pasteurizada
• 200 gr de azúcar glass tamizado (cantidad aproximada, puede variar según la humedad del ambiente)
• una cucharadita de cremor tártaro (opcional)
• esencia de vainilla, limón, fresa...
• agua

Comenzamos batiendo la clara de huevo a velocidad media, cuando veamos que blanquea un poco, le añadimos el cremor tártaro y seguimos batiendo hasta que se disuelva. Añadimos el azúcar glass tamizado poco a poco, seguimos batiendo entre tanto. Así conseguimos una glasa de consistencia ligera lista para rellenar, este es el momento de echar la esencia del sabor que queramos (es opcional). Seguimos añadiendo azúcar glass para conseguir una consistencia media o más fuerte. Si nos queda demasiado dura, podemos añadir un poquito de agua para aligerarla.

Glasa real con meringue powder:

• 750 gr azúcar glass
• 4 cucharadas  y media de merengue en polvo
• 9 cucharadas de agua

Tamizamos el azúcar y el polve de merengue. Añadimos las 9 cucharadas de agua y batimos a baja velocidad durante 5 minutos. Así conseguimos glasa de delineado. Podemos añadir un poquito de agua para hacer la glasa de relleno.

Glasa real con albumina:

• 230 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita colmada de albumina deshidratada
• 3 cucharadas soperas de agua
• 6 gotas de vinagre de manzana u otro vinagre blanco

Hidratar las claras con las 3 cucharadas de agua, añadir la albúmina ( 1 cucharadita es equivalente a una clara) mezclar todo y dejar reposar 5 horas a tª ambiente.  Tamizar el azúcar glass e incorporarlo poco a poco, batiendo suavemente. Por ultimo agregar el vinagre.

Glasa real con preparado para royal icing funcakes:

Mezclar 500gr del preparado con 60 ml de agua tibia. Con estas medidas conseguimos consistencia de delineado.

Mientras la usamos, la glasa se conserva en un recicipiente hermético de plástico  cubierta con papel film en contacto con la glasa, para que ésta no se seque.
Puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera durante cinco días, si no hemos gastado toda y nos sobra algo, pero es más recomendable usarla en el momento.

Las galletas decoradas con glasa pueden aguantar en perfectas condiciones hasta 2 meses a Tº ambiente, una vez la glasa haya solidificado.

Y aquí os dejo unas fotitos del proceso de la decoración con glasa real en unas galletitas que decoré para navidad. Espero que os gusten.

  Aquí podeis ver el teñido de la glasa, ésta en concreto es textura de relleno, para los abetos de navidad.

glasa de relleno en proceso de teñido

En la foto de debajo podeis apreciar la textura de cola de carpintero de la que os hablo, para la glasa de relleno.      
             

glasa de relleno textura cola de carpintero

 

delineado con glasa punto de escritura (delineado) 

                                                                             

En la foto de la izquierda podeis ver el detalle del delineado, siempre manteniendo la manga pastelera al menos a 1 cm de la galleta. 

Y si, para los que os lo esteis preguntando, debajo de la galleta pone "sanidad de la ubre en la producción lechera" jajjaja cosas de veterinarios..

Delineando en mi mesita de trabajo... con mi tapete protector....

Aquí la galleta ya delineada....

                                         



                                                                                     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

                                          

Relleno con glasa fluido de relleno (usando biberón)

Aquí los arbolitos terminados con un poco de purpurina comestible


Otras creaciones con glasa real.

Espero que os haya gustado. Nos vemos en la próxima. Besitos dulces!!!!

Pumpkin Pie (pastel de calabaza)

Hola duendes!, hoy os traigo una receta perfecta para Halloween o Acción de Gracias.

Os hablo del famoso pastel de calabaza o pumpkin pie, tan conocido en los Estados Unidos.

Allí se suele confeccionar para el día de Acción de Gracias o para Halloween, por la relación con las calabazas.

Es la primera vez que hago esta receta y la verdad es que el resultado ha sido excelente, seguro que repetiré.

Es muy sencilla de hacer y todo el trabajo lo hace el horno, por lo que es apta para gente a la que no le guste hacer tartas complicadas.

Y sin más, aquí os dejo la receta, paso a paso:

RECETA DE TARTA DE CALABAZA (PUMPKIN PIE).

Material reposteril: Molde de horno de 20 cm, bol grande, mortero, balanza de cocina. 

Ingredientes para la pumpkin pie:

Para la masa: Una plancha de pasta brise de tamaño suficiente para forrar nuestro molde.

Para la base del molde: 60 gramos de galletas ( unas 6 galletas, del tipo que prefirais) yo usé Marías.         Frutos secos opcionales (nueces, almendras, avellanas...)

Para el relleno de calabaza:

3 huevos grandes (4 si son pequeños - medianos)

110 gramos de azúcar moreno

120 ml de nata para montar

425 gramos de puré de calabaza

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de clavo molido (opcional)

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC arriba y abajo sin ventilador. 

Para la pasta brise, podeis usar la que viene lista para utilizar, es la que yo utilicé, viene en unos paquetes con suficiente cantidad para forrar el molde de 20 cm. Viene envuelta en un papel parafinado, no tireis el papel.

Colocaremos el papel parafinado sobre el molde y después colocamos nuestra pasta brise encima del papel, dando forma a la masa para que adquiera la forma del molde.

De esta manera evitaremos que se nos pegue la pasta brise al molde.

El siguiente paso es triturar las galletas, utilizando un mortero. No tiene que quedar un polvo de galleta, es mejor que queden trocitos de galleta algo grandes.

De esta manera la textura de la tarta será mucho más buena, además los trozos de galleta evitarán que se blandee nuestra pasta brise por absorción del relleno de calabaza.

A continuación colocaremos nuestras galletas encima de la pasta brise, presionando ligeramente con una cuchara o con la base de la mano, para que se asienten. Tambien podeis añadir nueces picadas u otros frutos secos además de las galletas.

Una vez tengamos la base de la tarta, reservaremos y nos ponemos con el relleno.

Y ahora vamos con el relleno de calabaza. Batimos los huevos hasta que estén bien mezclados, añadimos el azucar moreno y batimos hasta que se integre. Añadimos la nata para montar (pero sin montar) y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. A continuación añadimos el puré de calabaza, yo utilicé el que viene ya listo para servir, pero podeis hacer vosotros mismos el puré de calabaza ( es tan simple como hornear las calabazas, vaciarlas y triturar la pulpa) , pero la verdad es que me dió muy buen resultado el que viene ya hecho.

Es de la marca libby´s y viene en latitas de 425 gramos ¡justo la cantidad que necesitamos para la receta!.

Batimos también para que se integre con el resto de la mezcla y consigamos un relleno más bien liquido, de un precioso color anaranjado.

Ahora es el turno de las especias, añadimos la canela molida y el jengibre, podeis añadir tambien el clavo molido, aunque éste es opcional. Añadimos tambien la sal y batimos todo hasta que se integre.

Os tiene que quedar algo parecido a ésto.

Una mezcla líquida aúnque con cierta consistencia, ese es el punto que queremos para nuestro relleno.

¡Sin cocinar ni nada ya estaba bueno! tuve que esforzarme para que llegase al horno, la canela y el jengibre le daban un aroma muy especial.

Vertemos nuestro relleno de calabaza sobre la base de la tarta que habíamos reservado previamente.Cubriendo bien la base de galletas.

Podemos extender ligeramente con una cuchara para repartir el relleno por todo el molde.

Ahora hacemos un pequeños doblez con el sobrante

de la pasta brise, de manera que los extremos queden hacia adentro del molde.

Tal y como se ve en las fotos.

Ha llegado el momento de hornearla. Introducimos en el horno a 190ºC durante 45-55 minutos, o hasta que la pasta brise esté dorada. Yo la tuve 50 minutos exactos y quedó perfecta, aunque como siempre digo, todo depende del horno en que se cocine.

Y voilá!!este es el resultado final!

Es una lástima que no podais oler ese aroma tan bueno a canela!
Ésta tarta es una delicia, no es nada empalagosa y su textura es muy suave. Se deshace en la boca.

Así es como se vé el relleno después de hornear.
Queda de un color anaranjado-dorado precioso.
Y la pasta brise queda crujientita.

Os recomiendo dejarla enfriar una o dos horas antes de servir, así los sabores  se asientan más y su sabor será mucho más agradable.

 Éste es el aspecto del corte de la tarta.
Es estupendo ¿no os parece?

Aquí la ración. Acompañada de un poquito de nata montada, queda fantástica

Y eso es todo por hoy. Espero que os haya gustado la receta y os animeis a hacerla pronto. Muchos besitos de calabaza!!

Dorayaki (dulce japonés)

Muy buenas¡!!. Hoy os traigo un dulce tradicional japonés. Los dorayaki.

Los dorayaki consisten en dos bizcochos de forma redonda llamados "kasutera", su relleno tradicional es el "anko" (pasta de judías dulces azuki), aunque este relleno se ha occidentalizado sustituyéndose por nutella o chocolate. 

En japonés "dora" significa "gong" y éste es probablemente el origen del nombre del dulce.

Probablemente algunos de vosotros conozcais el dorayaki por la serie manga Doraemon.

dorayakis rellenos de nutella

Encontré este dulce de casualidad, y probé la receta, aún siendo la primera vez que hacia dorayakis, me quedaron genial (está mal que yo lo diga pero así fue :) ). Así que garantizo que a vosotros os quedarán estupendamente.

Es un dulce que tiende a ser un poco seco, por eso los japoneses lo toman junto con alguna bebida, que generalmente suele ser té, y a mí me encanta el té así que estamos hechos el uno para el otro. 

Bueno¡!!, ahora os dejo la chuleta con todo lo necesario para que elaboreis dorayakis caseros.

RECETA DE DORAYAKIS CASEROS RELLENOS DE NUTELLA:

Material resposteril: Bol grande, dos boles pequeños, báscula de cocina, colador o tamiz, espátula para voltear los kasutera, plancha o sartén, papel de cocina.

Ingredientes para unos seis dorayakis (12 kasutera): 

1 taza de harina (100gr)

1/2 taza de azúcar (50gr)

2 huevos grandes ( tamaño L)

3-4 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharada de miel

Un poco de aceite para la plancha o sartén

Nutella o chocolate para el relleno

Preparación:

Mezclar el azúcar con los dos huevos hasta que estén perfectamente integrados. Reservar.

Disolver el bicarbonato con el agua y añadirlo a la mezcla de azucar y huevos que habíamos reservado, añadir la miel a la mezcla.

Tamizar la harina y añadirla en pequeñas cantidades a la mezcla anterior, batiendo entre medias para integrar todos los ingredientes.

Tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora para que la masa se asiente.

Ponemos la plancha o sartén a calentar , a temperatura media (número 5 en la vitrocerámica), cuando adquiera la temperatura adecuada, ponemos un poco de aceite en un trozo de papel de cocina, y a continuación pasamos el papel con el aceite por toda la superficie de la sartén. Solo hay que impregnar ligeramente la superficie.

Con una cuchara vamos echando en la plancha o sartén la masa en pequeñas cantidades para conseguir los kasutera del tamaño que queramos (yo los hice tipo tortita americana). Sabremos que están hechos cuando en la cara que mira hacia nosotros empiecen a formarse burbujas en la masa, este es el momento de voltearlos con la espatula y dejar que se hagan por la otra cara. Estos kasutera son de un color muy oscuro, casi marrón, eso no significa que estén quemados, la miel les da ese color oscuro. Yo me pasé un buen rato con ellos en la plancha, ya que si ponemos el fuego muy fuerte solo conseguimos que se quemen (y entonces si que estarán marrones de verdad) y queden crudos por dentro.

Cuando tengais todos vuestros kasutera fuera de la plancha, es el momento de rellenarlos, extended la cantidad de nutella que querias sobre uno de los bizcochos y unirlo con otro.

Aquí podeis ver como quedaron los kasutera ya rellenos, ¿habeis visto que colorcito tan tostado tienen?, la miel les da un sabor muy agradable

Así es como se ven al corte ¡vaya pinta!

Ya está ¡!! ¡¡¡tampoco era tan dificil!!!, ya habeis hecho vuestros dorayakis caseros. Podeis probar a ponerles otros rellenos como fruta (con platano quedan muy bien), mermeladas, chocolate o porque no la pasta de judias dulces que os comente al principio de la entrada.

Ahora solo queda disfrutarlos, muchos besitos de choco... ¡¡hasta la próxima!! ¡Sayonara! 

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Candy melts ¿chocolate o caramelo?

Buenas a todos¡!!, aqui estoy una vez más. Hoy os quiero hablar de los candy melts marca wilton.

¿y que son? os preguntareis. Pues intentaré explicaroslo lo mejor posible.

Los candy melts son pequeñas pastillas de lo que podría llamarse una especie de chocolate blanco, aunque en mi opinión la composición es muy diferente, ya que los candy melts contienen mucha mas cantidad de manteca vegetal y su textura, sabor y manejo son distintos a los de chocolate blanco, de ahí que reciban el nombre de candy (más bien parecen pastillas de caramelo)

Los candy melts se comercializan en bolsitas de unos 400 gramos, y los hay de muchísimos colores, rosa, azul, verde, rojo, blanco, negro, amarillo, naranja...

Parece ser que este material está disponible tambien en otras marcas distintas a wilton, pero por lo que he podido indagar, no dan tan buenos resultados.

El formato es muy cómodo ya que las pequeñas pastillas se derriten facilmente en el microondas o al baño maría. Pero ahora viene el kit de la cuestión....

¿Porqué los candy melts quedan tan espesos una vez derretidos?, Ésto no pasa con el chocolate blanco, ni con el negro....

Si alguna vez habeis experimentado con los candy melts, seguro que habreis intentado conseguir que queden más fluidos calentándolos más tiempo en el microondas (yo lo intenté), al fin y al cabo con el chocolate funciona, cuanto más calor le proporcionamos más se derrite (hasta cierto punto, claro, si calentamos mucho tambien se nos quemará). ¡TREMENDO ERROR!

Los candy melts siguen sus propias leyes universales y lo único que conseguiremos será quemar los candy y arruinar su sabor y textura. ¡Vamos!  que a éstos el calor les resbala... 

Yo los utilizo para bañar mis cake pops, y os puedo asegurar que se convierte en una tarea ardua y pesada intentar bañar los cake pops en un material tan denso y que se endurece tan pronto como es el caso de los candy, las bolitas se rompen, se sumergen y ya no las encuentras, tienes que dedicarte a pescarlas por el recipiente, los candy melts se manchan de migas de bizcocho y te dan ganas de mandar todo a paseo...

Pero ¡QUE NO CUNDA EL PÁNICO!, ¡TENGO LA SOLUCIÓN!

No creeriais que tendriais que resignaros con utilizar solo chocolate blanco... ¡por supuesto que no!

Hay una manera sencilla de disminuir la densidad de nuestros candy melts, de manera que podamos bañar nuestros cake pops sin problema alguno.

¿Conoceís la grasa vegetal crisco?, pues es tan sencillo como añadir de poco en poco una pequeña  cantidad de esta grasa tipo manteca a nuestros candy melts ya derretidos, hasta que tengamos la consistencia deseada. Vereis como el problema se soluciona y obteneis unos candy melts listos para cubrir vuestros cake pops, decorar tartas o hacer piruletas de manera más sencilla. Espero que os haya gustado este consejo-truco.

Besitos de candys.... nos vemos pronto...