Cupcakes Hi Hat (y certificado Wilton módulo 1!)

Si pixies!! ya se que os tenía abandonados, pero es que he estado liada no, lo siguiente!!. Y claro se me han ido acumulando los postres, las fotos, las recetas y no podía permitir que pasase un día más sin subir alguna. Además tengo una cosita importante que deciros y es que por fin tengo el Wilton certificate de decoración de tartas módulo 1!!! Sí!! Me hace muchisima ilusión, además fue una experiencia muy bonita.

Gracias también a las compañera del curso y a la profesora Daisy por su paciencia, nos lo pasamos en grande!

Y aquí mi obra maestra... la tarta que hice como proyecto final de módulo

En fin que ya tengo ganas de que llegue el módulo 2 para enseñaros todo lo que he aprendido.

Bueno y ahora sin más dilación vamos con la receta de hoy. Los cupcakes Hi Hat (hat es sombrero en inglés) y cuando veais las fotos de los cupcakes etendereís el por qué del nombre.

Son muy sencillos de hacer y el resultado es BUENISIMOOOOO!! Creo que me comi cuatro en una tarde... bueno como siempre.. jaja

Y aquí va la receta:

RECETA DE LOS CUPCAKES HI HAT:

Necesitaremos la receta del bizcocho de yogurt que podeis encontrar en este enlace: http://sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2013/11/bizcocho-de-yogurt-lauras-mom-el-mas.html 

Yo añadí a la masa del bizcocho unas pepitas de chocolate negro, aproximadamente unos 50- 60 gramos de pepitas. Y coloqué la masa en unas cápsulas para cupcakes de tamaño mediano, con esa cantidad de masa me salieron unos 16-18 cupcakes. El horneado fue a 180 ºC calor arriba y abajo sin ventilador, durante 20 minutos. 

aquí podeis ver la masa básica de bizcocho de yogurt con las pepitas de chocolate

 El molde de silicona con las cápsulas para cupcakes dentro, el molde evita que las cápsulas se habran durante el horneado cuando la masa suba por efecto de la levadura

Cupcakes ya horneados doraditos doraditos...

Una vez horneados los cupcakes los dejamos enfriar sobre una rejilla... es importante que no estén calientes cuando coloquemos el merengue, de lo contrario se nos bajará.

Ya ahora viene lo divertido!!. 

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO: 

Con este merengue italiano haremos los sombreritos de nuestros Hi Hat.

Material reposteril:

- Termómetro para azúcar (sino teneis, podeis haceros una idea tocando el azúcar con los dedos mojados previamente en agua muy fría, ya os di las instrucciones para hacerlo en la receta de los cupcakes de kinder bueno, cuando preparamos la buttercream francesa, podeis ver los detalles sobre el punto hilo del azúcar en este enlace: http://sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2014/02/cupcakes-de-kinder-bueno-receta-de-laura.html.

- Batidora de varillas

-Cazuela para el almibar

- Una manga pastelera y una boquilla redonda mediana (yo usé la número 12 de wilton)

Ingredientes para el merengue italiano:

- 3 claras de huevo pasteurizadas ( yo utilicé albumina deshidratada, 15 g de albúmina con 90g de agua para rehidratarla, estas cantidades serían las equivalentes a 3 claras de huevo)

-  250 g de azúcar blanquilla

- 40 g de agua

Preparación:

Colocamos en una cazuela el agua y el azúcar y la ponemos a fuego fuerte para que hierva. No remover el almíbar ya que si lo hacemos cristalizará y se hará un pegote.

Cuando el termómetro llegue a 100 ºC, empezaremos a montar las claras de huevo (o la albumina rehidratada) con nuestras varillas. Hasta que hayan montado totalmente y tengamos un merengue blanco y firme.

Seguiremos controlando el termómetro, cuando el almíbar alcance los 118-120ºC retiramos del fuego.

Añadiremos el almíbar en forma de hilo sobre nuestro merengue mientras continuamos batiendo a velocidad media- alta. No echeis el almibar sobre las varillas porque el almibar se endurecerá y podría atascarlas.

Cuando hayamos incorporados todo el almíbar a nuestro merengue seguiremos batiendo unos diez minutos más hasta que el merengue adquiera temperatura ambiente.

Metemos nuestro merengue en una manga pastelera con la boquilla redonda y decoraremos el cupcake con nuestro gorrito de merengue, desde el exterior del cupcake hacia el centro.

Os tiene que quedar algo así. Una vez colocado el merengue metemos en la nevera inmediatamente, durante al menos media hora o cuarenta y cinco minutos hasta que el merengue esté bien frío y se haya secado ligeramente por el exterior.

Mientras se enfría vamos a preparar nuestra cobertura para los sombreritos de merengue:

Necesitareis una tableta de chocolate de cobertura, yo usé chocolate intenso, pero podeis usar blanco o con leche ¡a gusto del consumidor!. Hacemos pequeñas porciones con el chocolate y calentamos al microondas o al baño maría, si lo haceis al microondas dar pequeños golpes de calor de unos diez segundos, de lo contrario podeis quemar el chocolate.

Cuando el chocolate esté derretido, es fundamental atemperarlo, es decir dejar que tome temperatura ambiente, ya que de lo contrario cuando bañemos nuestros cupcakes el calor del chocolate derretirá el merengue y tendremos una fiesta montada!

Cuando veais que el chocolate ha perdido temperatura vamos a bañar nuestros sombreritos!!.

Coged el cupcake por la cápsula y dadle la vuelta, introducid el merengue en el chocolate derretido y sacar de forma vertical, sin hacer giros con el cupcake, introducid inmediatamente en la nevera cada cupcake bañado en chocolate para que éste se endurezca .

Y ya teneis vuestros cupcakes Hi Hat¡!! increible que el merengue no se baje, pero cierto!

Lo mejor es el exterior de chocolate crujiente y el interior blandito del merengue italiano!

 Aquí podeis ver como queda el bizcocho... ñam ñam

 Cortadito para que veais el merengue ¡desafía la gravedad!

Pues eso es todo por hoy pixies! espero que os haya gustado la receta tantisimo como a mi! probadla no os arrepentireíss. Besos de merengue !

   

Rosas arcoiris de merengue de "El Mago de Oz"

Hola pixies!!, aqui estoy otra vez para compartir con vosotros una receta de esas sencillas sencillas y ricas ricas !!
Ésta vez se trata de una rosas de merengue suizo, ¡pero estas son de los colores del arco iris!
Las he basado en la pelicula de El Mago de Oz, puesto que es una de mis peliculas favoritas desde que era una chiquitaja.

rosas y gotitas arco iris

La receta es la misma que la del merengue suizo que usé en los cupcakes de san valentín, de dulce de leche y galletas. Podeis ver la receta del merengue suizo aquí:  http://www.sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2014/02/cupcakes-de-dulce-de-leche-y-galletas-y.html

Teneis que seguir los pasos que indica para preparar el merengue. Una vez tengais vuestro merenguito vamos a pasar a lo divertido!!

Material reposteril:

-Una manga pastelera
-Una boquilla de estrella cerrada (yo uso la 2D de wilton)
- Tres vasos de cristal o boles pequeños
- Tres cucharillas
- Papel de horno
- Bandeja de horno

Ingredientes:
- Merengue suizo
- colorantes alimentario en pasta

Preparación:

Precalentamos el horno a 90ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
Preparamos nuestra manga pastelera con la boquilla de estrella (yo la uso sin adaptador)
Separamos nuestro merengue suizo recien montado en tres recipientes diferentes. Y teñís con los colorantes en pasta, yo utilicé naranja, rosa y turquesa, pero podeis usar los colores que prefiraís.

Una vez teñido nuestro merengue lo colocaremos en nuestra manga pastelera, los tres colores a la vez.
Poneis una bandeja de horno con papel de horno encima y dibujas las rosas empezando desde el centro hacia afuera en sentido de las agujas del reloj. Yo también hice unas gotitas.

¡pero que bonitas y cuantos colores!

Metemos nuestra bandeja al horno inmediatamente. Hornearemos nuestro merengue por un tiempo que oscila entre una hora y media, y una hora y cuarenta y cinco minutos. Si quereis que queden muy crujientes por dentro dejarlos todo el tiempo, si os gustan un poco blanditos por dentro dejarlos solo una hora y media. Cuando hayan pasado los primeros 45-50 minutos del horneado, debereis abrir el horno y darle la vuelta a la bandeja para que los merengues se hagan igual por todos los lados y seguireis horneando hasta alcanzar la hora y media u hora y cuarenta y cinco minutos.

Se trata de secar los merengues, no de tostarlos por ello en ningun caso debeis aumentar la temperatura por encima de los 90-100ºC, ya que si lo haceis los merengues se quemarán y perderán sus brillantes colores.

Los sacais del horno y vereís que se despegan con mucha facilidad. Solo teneis que dejarlos enfríar unos 10-15 minutos. 

Y... ya teneis vuestros merengues de El Mago de Oz!!, no me digais que no os dan ganas de poneros a cantar Somewhere over the rainbow.... skies are blueeee.... 

Aquí teneis los merengues cortaditos por la mitad

Merengues y chapines de rubies de Dorita :)

rosas y gotitas arco iris

Espero que os haya gustado tanto como a mi... y sobre todo que los probeis en casa. Besitos de merengueeee!

Cupcakes de Dulce de Leche y Galletas (y el secreto del merengue suizo) ESPECIAL SAN VALENTÍN

¿Que tal duendes? ¿Cómo os va todo? Hoy os traigo un cupcake muy especial.

La receta es 100% mía, así que espero que os guste un montón y disfrutéis con ella tanto como yo.

La idea de estos cupcakes surgió como regalo para el día de San Valentín, creo que es una bonita manera de expresar nuestra creatividad y de regalar algo único, hecho por nosotros mismos.

Debo decir que gustaron mucho y por supuesto no será la última vez que los haga.

El bizcocho de los cupcakes está basado en la receta de la tarta "Red Velvet", que es la favorita de mi chico y el frosting es un merengue suizo. Pero no os preocupéis porque os voy a dar todas las claves para que no tengáis ningún problema para elaborar un merengue suizo estupendo. Este merengue lo prepararemos siempre con claras de huevo pasteurizadas o bien ,como he hecho yo, con albúmina deshidratada para evitar cualquier problema de contaminaciones alimenatarias.
Y ahora os dejo con la receta

RECETA DE CUPCAKES DE DULCE DE LECHE Y GALLETAS CON MERENGUE SUIZO:

Material reposteril: 
-Máquina con varillas o varillas manuales
- cacerola y recipiente apto para baño maria (de metal)
- manga pastelera y boquilla de estrella cerrada (yo usé la 2D de wilton)
- descorazonador de manzanas
- capsulas para cupcakes
- dos boles grandes y varios pequeños

Para el bizcocho:
- 62,5 g de mantequilla a Tª ambiente (punto pomada)
- 137,5 g de azúcar
- 1 huevo
- 140 g de harina de repostería (sin levadura)
- 7 g de cacao en polvo (1 cucharada sopera)
- 1 cucharadita de levadura royal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
-  1 cucharadita de extracto de vainilla
-120 ml de buttermilk: el buttermilk es algo parecido a leche cortada, se elabora con 120 ml de leche entera y una cucharada de zumo de limón. Después de 10 minutos obtendremos buttermilk
- 4 galletas machacadas (que se noten los trocitos) yo usé galletas maría.

Para rellenar los cupcakes:
- dulce de leche

Para el merengue suizo:
- 20 g de albúmina en polvo
- 120 g de agua
- 225 g de azúcar
- una pizca de cremor tártaro o unas gotas de limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
Preparamos el buttermilk, mezclando la leche con una cucharada sopera de zumo de limón, tras diez minutos obtendremos el buttermilk, le añadimos el extracto de vainilla y reservamos.

Mientras se hace nuestro buttermilk, mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos bien hasta que la mantequilla esté esponjosa y blanquee un poco 

Cuando lo consigamos, añadimos el huevo  y seguimos batiendo hasta que esté incorporado y reservamos

Ahora tamizamos los ingredientes secos (la harina, el cacao, la levadura y la sal)

A la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo le vamos a añadir los ingredientes secos y los líquidos (buttermilk) de la siguiente manera:

1/3 de los secos, 1/2 de los líquidos, 1/3 de los secos, 1/2 de los líquidos y acabamos con 1/3 de los secos

siempre batiendo entre ingredientes...

Añadimos las galletas y batimos un poco para que se integren 

Por último mezclamos el bicarbonato con el vinagre y se lo añadimos a la masa, batimos un poco para que quede bien distribuido e inmediatamente llenamos las cápsulas de nuestros cupcakes y horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos o hasta que  al introducir un palillo éste salga limpio.

Así horneaba así así......

Dejamos enfríar en una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, con el descorazonador de manzanas hacemos un agujerito en el centro y rellenamos con el dulce de leche, después tapamos con el trocito de cupcake que le hemos sacado.

Para el merengue suizo:

Mezclamos la albumina con el agua, y la dejamos reposar en el frigorífico durante al menos media hora hasta que se hidrate perfectamente. Podemos colar la preparación en caso de que nos quede algún grumo de albúmina.

Pasado este tiempo, ponemos un recipiente  con agua al baño maría y colocamos otro recipiente encima con la albúmina hidratada y el azúcar. Con las varillas vamos batiendo despacio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (no hay que montar, solo disolver el azúcar). Podeis tocar el azúcar con los dedos, si notais los granos de azúcar teneis que seguir batiendo un poco más hasta que desaparezcan.

Llevais a la nevera hasta que la preparación esté a Tª ambiente. Una vez esté a esta Tª, comenzamos a montar a máxima velocidad con las varillas durante 15-20 minutos. Cuando lleveis 10 minutos montando es el momento de agregar el cremor tártaro o el zumo de limón.

¿Habeis visto que merengue más brillante y consistente?

Ponemos nuestro merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada, yo uso la 2D de wilton.

Colocais el merengue por encima del cupcake, desde el exterior hacia el centro, y ya teneís vuestros cupcakes de dulce de leche y galletas con merengue suizo.

Como eran especiales para san valentín, les puse unos corazoncitos de adorno y un poco de dulce de leche por encima...

 Estaban buenísimos!!

Espero que os hayan gustado estos cupcakes y os animeis a prepararlos. Besazossss dulcesss!!

Cupcakes de kinder Bueno (receta de laura)

Hola duendecillos!! de nuevo estoy aquí para traeros una receta.
Pero no una cualquiera!!, ¡¡ésta es la receta de los cupcakes de Kinder Bueno!!.
Imaginaos el sabor más maravilloso del mundo hecho cupcake... ¿ya? pues exactamente así saben éstos.

Tengo que confesar que tuve problemas con estos cupcakes... y es que nada más hacerlos me zampé dos del tirón, así sin anestesia ni nada.. jajajaja  (ahora que lo pienso tengo un problema de verdad...)
Son la combinación perfecta entre el cacao del bizcocho y la crema de avellanas .... Vamos que seguro que en algún país ya los han prohibido.
Así que no sé a que narices estaís esperando para coger la receta antes de que me censuren!!.



RECETA DE CUPCAKES DE KINDER BUENO:

Material reposteril:
- Un bol grande
- Un bol pequeño
-Varillas (manuales o eléctricas)
- Una cacerola
- Cápsulas para cupcakes
- Rejilla para que se enfríen los cupcakes
-Descorazonador de manzanas
- Manga pastelera
- Boquilla de estrella abierta (yo uso la 1M de wilton)

Ingredientes para unos 12 cupcakes:

Para los cupcakes:
- 3 huevos
- 1 yogurt natural
- 1 medida de yogurt de aceite de girasol
- 2 medidas de yogurt de azúcar moreno
- 2 medidas de yogurt de harina
- 1 medida de yogurt de cacao en polvo sin azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo
- Dos barritas de kinder Bueno cortadas en trocitos

Para el buttercream francés:

- 4 yemas de huevos L
- 70 ml de agua
- 220 g de azúcar
- 350 g de mantequilla a Tª ambiente (nunca fría)
- 3 cucharadas soperas de pasta de avellana italiana (yo uso homechef)

Para adornar unas virutas de chocolate y unos trocitos de kinder bueno....

Ésta es una receta creada y adaptada por mi, así que rechazad imitaciones!! ;) 

Preparación:
Para los cupcakes:
Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador (si usamos ventilador a 160ºC) Separar las yemas de las claras. Reservar las claras en un bol pequeño
En un bol grande poner las yemas, el yogur, la harina tamizada y la levadura.

Añadir el cacao en polvo

Añadir el azúcar moreno

Añadir el aceite de girasol

Mezclar bien con las varillas hasta que todo esté integrado.

Montamos a punto de nieve con unas varillas, las claras de huevo que teníamos reservadas

Una vez montadas las añadimos a la masa anterior, con movimientos envolventes, ayudndonos de una lengua de repostería o una esptula.
Finalmente, cortamos dos barritas de kinder bueno en trocitos pequeños

 

Y los añadimos a la masa

En una bandeja de horno, colocamos nuestras cápsulas para cupcakes y las rellenamos con la masa sin llenar las cápsulas del todo, llenaremos como mucho 2/3 de la altura de la cápsula.  Horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos, o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.

Se pueden ver los trocitos de kinder en la masa :)

Ahora colocamos los cupcakes en una rejilla hasta que estén totalmente frios, sino el calor del fondo del cupcake despegará nuestras cápsulas.

Para el buttercream francés:

Ponemos las yemas de huevo en un bol grande y comenzamos a montar las yemas con las varillas a velocidad media-alta. 

Mientras tanto ponemos una cacerola al fuego y añadimos el agua y el azúcar hasta que comience a hervir. Seguiremos hirviendo hasta que el almíbar alcance los 118-120ºC.

Hay dos formas principales de saber a que temperatura está el almíbar:

1) con un termómetro para azúcar (no vale ningún otro termómetro, ni el de carne, ni el de horno..)

2) con el truco del punto hilo. Ésto se consigue tocando el álmibar con los dedos pulgar e índice y si cuando juntamos y separamos los dedos el almibar adquiere forma de hilo de azúcar, el almibar estará a la temperatura que queremos (118-120ºC). Es importante que antes de tocar el almíbar nos mojemos los dedos en agua muy fría, nunca tocar el azúcar directamente, NUNCA!!.

Punto hilo de azúcar

Cuando tengamos nuestro almíbar lo retiramos del fuego. Y comenzamos a echar nuestro almíbar en forma de hilito sobre las yemas sin dejar de batir durante diez minutos.

batimos las yemas y añadimos el almíbar a hilo sin dejar de batir

Obtendremos una crema suave del aspecto de la foto. Seguimos batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla baje de Tª y adquiera la Tª ambiente (ésto es muy importante, si echamos la mantequilla cuando la mezcla aún esté caliente, la mantequilla se derretirá y arruinará la consistencia de la buttercream).

Cuando consigamos ésto, añadimos la mantequilla a Tª ambiente cortada en cuadraditos, la añadiremos de cuadradito en cuadradito, y no añadiremos otro hasta que el anterior se haya integrado en la crema.

Una vez añadida toda la mantequilla seguiremos batiendo durante cinco minutos más.

Obtendremos una crema de éste aspecto

Por último añadimos tres cucharadas soperas de pasta de avellana italiana y batimos hasta que se integre en la crema. Ya vereís lo increiblemente sedosa que queda esta buttercream!! Y su sabor es igualito que el relleno de los kinder bueno...

Relleno y decoración de nuestros cupcakes:

Una vez fríos nuestros cupcakes, hacemos un agujerito en el centro ayudándonos de un descorazonador de manzanas. Y guardamos el tapecito de bizcocho que saquemos del cupcakes, en el agujerito introducimo con una cuchara un poquito de la buttercream que hemos preparado. Volvemos a tapar el agujerito con el trocito de cupcake que hemos extraído.

ñam!!

Hacemos la misma operación con todos nuestros cupcakes.

Montamos una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta, y la rellenamos con nuestra buttercream.

Dibujamos un rosetón encima de cada cupcake.

Rallamos unas virutas de chocolate para adornar. Y por último ponemos un trocito de kinder bueno en la cima de nuestro cupcake. 

No os podeis imaginar lo sedosa que queda la crema, por no hablar del sabor...

Cupcake de kinder bueno

Y aquí el interior.... mmmmm

Espero que os haya gustado la receta y que os animeis a practicarla en casa. 

Besitos de azúcar!!.