Tarta de cacao y avellanas con espejo de chocolate (primer intento de espejo conseguido!!!)

Hola duendes!! que tal? os traigo la receta de tarta de cacao por excelencia. Es la tarta de cacao y avellanas  con espejo de chocolate. Ésta la hice para el cumple de mi abuelo que cumplia 88 añazos y le encantó!

Para conseguir esta tarta, me basé en la receta de bizcocho de yogurt pero completamente modificada, es decir el mismo bizcocho que usé para los cupcakes de kinder bueno (con cacao y azúcar moreno). Para el relleno usé la misma buttercream francesa pero con la mitad de las cantidades que para los cupcakes.
Pero esta tarta es especial y diferente por una razón y es que está cubierta por un estupendo espejo de chocolate (se llama espejo porque verdaderamente reflejaba como un espejo) que además es muy ligero de comer, a pesar de que pueda parecer empalagoso, no lo es en absoluto.

sí, lo que se refleja en la tarta es el cielo!

¿es un espejo o no?

Debo añadir que era la primera vez que hacía el espejo de chocolate, y no saqué ni una foto ni media del proceso (cosa de la que ahora me arrepiento bastante), estaba tan nerviosa por si no conseguia que quedase bien que pasé de las fotos olimpicamente.... lo siento!! prometo repetirlo e ilustrarlo debidamente ;)
Y ahora vamos con la receta para la TARTA DE CACAO Y AVELLANAS:
Material reposteril:
- un molde de aluminio de 15x10cm (extraalto)
- spray desmoldante
- una lira o cuchillo de sierra para cortar el bizcocho y hacer una layer cake (tarta de capas)
- un disco de cartón
- una rejilla para bizcochos
- una espátula para extender la buttercream
- termómetro de azúcar (mejor si teneis pero sino, no es indispensable)
Ingredientes:
-Necesitareis una masa de bizcocho de cacao y un poco de buttercream francesa de avellanas para el relleno de la tarta. Encontrareís en este enlace todo lo necesario para la preparación:  http://sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2014/02/cupcakes-de-kinder-bueno-receta-de-laura.html
¡Para la buttercream haced solo la mitad de cantidades que pone en el enlace!
- Para el espejo de chocolate:
175 g de agua
225 g de azúcar blanquilla
75 g de cacao en polvo
137 g de nata para montar 35% de Materia grasa (no de menos)
9 gr de gelatina (unas 6 hojas de gelatina)

Preparación:

Vertemos nuestra masa de bizcocho en el molde de 15x10 previamente rociado con spray desmoldante. Horneamos el bizcocho durante 40-50 minutos aprox a 170ºC. Cuando saquemos del horno desmoldamos el bizcocho y dejamos que se enfríe boca abajo en una rejilla.
Podemos aprovechar a preparar la buttercream mientras se ha horneado el bizcocho.
Cuando el bizcocho esté bien frío, cortamos en dos capas ayudándonos de la lira o de un cuchillo de sierra (no cortar el bizcocho en caliente nunca porque se desmigaría).Colocamos la primera capa de bizcocho y rellenamos con nuestra buttercream, ponemos encima la segunda capa de bizcocho. La parte de abajo del bizcocho deberá colocarse ahora arriba, puesto que es la parte con menos imperfecciones y mejor nivelada.

Preparamos el espejo de chocolate:
Ponemos las hojas de gelatina con agua fría para que se hidraten.
Colocamos todos los ingredientes menos la gelatina, en una olla alta a fuego alto. Removemos con las varillas continuamente para que no se pegue, tras 10 minutos hirviendo, bajamos a fuego medio y seguimos removiendo continuamente. Con el termómetro para azúcar iremos controlando la temperatura del espejo que debe alcanzar los 105ºC, entonces podemos quitarlo del fuego. Otra forma de saber cuando esta listo nuestro espejo es introduciendo una cuchara de madera, cuando apenas escurra chocolate por los bordes y la cuchara quede cubierta por el chocolate, podemos decir que nuestro espejo está listo.
Deberemos añadir las hojas de gelatina bien escurridas ¡solo! cuando la mezcla esté a 60ºC, es decir cuando haya perdido bastante calor, esto lo controlaremos con el termómetro o a ojo. Removemos un poco para que se disuelva la gelatina.
Dejamos enfríar el espejo hasta los 29 ºC, temperatura óptima para bañar nuestra tarta.

Colocamos nuestra tarta en una rejilla con una bandeja debajo, y la bañamos con el espejo de chocolate. Todo el chocolate que caiga en la bandeja podemos volver a utilizarlo para hacer un segundo baño a la tarta.
Una vez bañada la tarta la metemos en el frigorífico hasta que la gelatina cuaje. Podemos hacer baños de espejo adicionales si nuestra tarta ha absorbido el baño y se ve porosa. Una vez frío el baño de chocolate, pasaremos la tarta a un disco de cartón ayudandonos de una espátula grande. Las bolitas de alrededor son bolitas de galleta bañadas en chocolate que utilicé para decorar la tarta.

 Y esto ha sido todo por hoy, espero que os haya gustado la tarta sobre todo a los que teneis pasión por el chocolate que yo sé que sois muchos.
Besos de choco! y animaos a prepararla!!

MERENGUITOS DE LIMÓN Y ALGODÓN DE AZÚCAR

Pues eso, que hoy va de merengue... Y es que me sobró un poquitín de merengue italiano de los cupcakes Hi Hat, pero aquí no se tira nada!! y dicho y hecho me puse ha pensar que podía hacer con él. No tarde ni cinco minutos en dar con la respuesta.



Apuntad que viene la receta.

RECETA DE LOS MERENGUITOS DE LIMÓN Y ALGODÓN DE AZÚCAR:

Material reposteril:
- Dos boles pequeños
- Dos mangas pasteleras
- Boquilla de estrella abierta yo usé la número 18 de wilton
-Bandeja y papel de horno

Ingredientes:
- Meregue italiano
- Aroma de limón y Aroma de algodón de azúcar (yo usé el cotton candy de lorann)
- colorante rosa en pasta

Preparación:

Precalentamos el horno a 90ºC con calor arriba y abajo sin ventilador. Preparamos nuestras mangas pastelera con la boquilla de estrella, yo usé un adaptador universal para acoplarla.

Separamos nuestro merengue italiano en dos recipientes diferentes. En uno de los recipientes ponemos unas gotas de aroma de limón, en el otro unas gotas de aroma de algodón de azúcar y un poco de colorante rosa.
LLenamos  las mangas, una con el merengue blanco con sabor a limón y otra con el merengue rosa con sabor a algodón de azúcar.

Sobre el papel de horno hacemos pequeños montoncitos. 

Metemos nuestra bandeja al horno inmediatamente. Hornearemos nuestro merengue por un tiempo que oscila entre una hora y media, y una hora y cuarenta y cinco minutos. Si quereis que queden muy crujientes por dentro dejarlos todo el tiempo, si os gustan un poco blanditos por dentro dejarlos solo una hora y media. Cuando hayan pasado los primeros 45-50 minutos del horneado, debereis abrir el horno y darle la vuelta a la bandeja para que los merengues se hagan igual por todos los lados y seguireis horneando hasta alcanzar la hora y media u hora y cuarenta y cinco minutos.

Se trata de secar los merengues, no de tostarlos por ello en ningun caso debeis aumentar la temperatura por encima de los 90-100ºC, ya que si lo haceis los merengues se quemarán y perderán sus brillantes colores.

Los sacais del horno y vereís que se despegan con mucha facilidad. Solo teneis que dejarlos enfríar unos 10-15 minutos.

Y ya teneis vuestros merenguitos listos!!. 

Espero que os haya gustado. A mi me encanto el sabor... Muchos besos de merengue y animaos a practicarla en casa!!. 

Cupcakes Hi Hat (y certificado Wilton módulo 1!)

Si pixies!! ya se que os tenía abandonados, pero es que he estado liada no, lo siguiente!!. Y claro se me han ido acumulando los postres, las fotos, las recetas y no podía permitir que pasase un día más sin subir alguna. Además tengo una cosita importante que deciros y es que por fin tengo el Wilton certificate de decoración de tartas módulo 1!!! Sí!! Me hace muchisima ilusión, además fue una experiencia muy bonita.

Gracias también a las compañera del curso y a la profesora Daisy por su paciencia, nos lo pasamos en grande!

Y aquí mi obra maestra... la tarta que hice como proyecto final de módulo

En fin que ya tengo ganas de que llegue el módulo 2 para enseñaros todo lo que he aprendido.

Bueno y ahora sin más dilación vamos con la receta de hoy. Los cupcakes Hi Hat (hat es sombrero en inglés) y cuando veais las fotos de los cupcakes etendereís el por qué del nombre.

Son muy sencillos de hacer y el resultado es BUENISIMOOOOO!! Creo que me comi cuatro en una tarde... bueno como siempre.. jaja

Y aquí va la receta:

RECETA DE LOS CUPCAKES HI HAT:

Necesitaremos la receta del bizcocho de yogurt que podeis encontrar en este enlace: http://sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2013/11/bizcocho-de-yogurt-lauras-mom-el-mas.html 

Yo añadí a la masa del bizcocho unas pepitas de chocolate negro, aproximadamente unos 50- 60 gramos de pepitas. Y coloqué la masa en unas cápsulas para cupcakes de tamaño mediano, con esa cantidad de masa me salieron unos 16-18 cupcakes. El horneado fue a 180 ºC calor arriba y abajo sin ventilador, durante 20 minutos. 

aquí podeis ver la masa básica de bizcocho de yogurt con las pepitas de chocolate

 El molde de silicona con las cápsulas para cupcakes dentro, el molde evita que las cápsulas se habran durante el horneado cuando la masa suba por efecto de la levadura

Cupcakes ya horneados doraditos doraditos...

Una vez horneados los cupcakes los dejamos enfriar sobre una rejilla... es importante que no estén calientes cuando coloquemos el merengue, de lo contrario se nos bajará.

Ya ahora viene lo divertido!!. 

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO: 

Con este merengue italiano haremos los sombreritos de nuestros Hi Hat.

Material reposteril:

- Termómetro para azúcar (sino teneis, podeis haceros una idea tocando el azúcar con los dedos mojados previamente en agua muy fría, ya os di las instrucciones para hacerlo en la receta de los cupcakes de kinder bueno, cuando preparamos la buttercream francesa, podeis ver los detalles sobre el punto hilo del azúcar en este enlace: http://sweetpixiesdust.blogspot.com.es/2014/02/cupcakes-de-kinder-bueno-receta-de-laura.html.

- Batidora de varillas

-Cazuela para el almibar

- Una manga pastelera y una boquilla redonda mediana (yo usé la número 12 de wilton)

Ingredientes para el merengue italiano:

- 3 claras de huevo pasteurizadas ( yo utilicé albumina deshidratada, 15 g de albúmina con 90g de agua para rehidratarla, estas cantidades serían las equivalentes a 3 claras de huevo)

-  250 g de azúcar blanquilla

- 40 g de agua

Preparación:

Colocamos en una cazuela el agua y el azúcar y la ponemos a fuego fuerte para que hierva. No remover el almíbar ya que si lo hacemos cristalizará y se hará un pegote.

Cuando el termómetro llegue a 100 ºC, empezaremos a montar las claras de huevo (o la albumina rehidratada) con nuestras varillas. Hasta que hayan montado totalmente y tengamos un merengue blanco y firme.

Seguiremos controlando el termómetro, cuando el almíbar alcance los 118-120ºC retiramos del fuego.

Añadiremos el almíbar en forma de hilo sobre nuestro merengue mientras continuamos batiendo a velocidad media- alta. No echeis el almibar sobre las varillas porque el almibar se endurecerá y podría atascarlas.

Cuando hayamos incorporados todo el almíbar a nuestro merengue seguiremos batiendo unos diez minutos más hasta que el merengue adquiera temperatura ambiente.

Metemos nuestro merengue en una manga pastelera con la boquilla redonda y decoraremos el cupcake con nuestro gorrito de merengue, desde el exterior del cupcake hacia el centro.

Os tiene que quedar algo así. Una vez colocado el merengue metemos en la nevera inmediatamente, durante al menos media hora o cuarenta y cinco minutos hasta que el merengue esté bien frío y se haya secado ligeramente por el exterior.

Mientras se enfría vamos a preparar nuestra cobertura para los sombreritos de merengue:

Necesitareis una tableta de chocolate de cobertura, yo usé chocolate intenso, pero podeis usar blanco o con leche ¡a gusto del consumidor!. Hacemos pequeñas porciones con el chocolate y calentamos al microondas o al baño maría, si lo haceis al microondas dar pequeños golpes de calor de unos diez segundos, de lo contrario podeis quemar el chocolate.

Cuando el chocolate esté derretido, es fundamental atemperarlo, es decir dejar que tome temperatura ambiente, ya que de lo contrario cuando bañemos nuestros cupcakes el calor del chocolate derretirá el merengue y tendremos una fiesta montada!

Cuando veais que el chocolate ha perdido temperatura vamos a bañar nuestros sombreritos!!.

Coged el cupcake por la cápsula y dadle la vuelta, introducid el merengue en el chocolate derretido y sacar de forma vertical, sin hacer giros con el cupcake, introducid inmediatamente en la nevera cada cupcake bañado en chocolate para que éste se endurezca .

Y ya teneis vuestros cupcakes Hi Hat¡!! increible que el merengue no se baje, pero cierto!

Lo mejor es el exterior de chocolate crujiente y el interior blandito del merengue italiano!

 Aquí podeis ver como queda el bizcocho... ñam ñam

 Cortadito para que veais el merengue ¡desafía la gravedad!

Pues eso es todo por hoy pixies! espero que os haya gustado la receta tantisimo como a mi! probadla no os arrepentireíss. Besos de merengue !